图：炸藕合。\材料图片 大年夜饭，尤其母亲最特长也是每年都雷打不动呈现在饭桌上的那盘炸藕合，至今屡屡念起，仍然不由得直嚥口水。 炸藕合所需食材重要是油、麵、藕、肉四样，此中除了藕，其余三样在事先都属于典范的“稀”物。 除了朵颐解馋，当时候围在母亲自边，看她瘦小的个子紮着围裙敏捷地从削藕皮、拌面糊到入锅炸製，而至最后藕合出锅的全部制造进程也是一种享用。藕要选粗细平均且圆润润滑的那种九孔藕，去皮洗淨后，置于冷水中浸泡，母亲说如许吸足了水分，口感更鲜脆些。馅是精瘦肉，配以年夜葱、生姜剁碎后顺时针搅拌。接上去，就该切藕片夹製藕合了，切藕片但是个技巧活，岂但厚薄要平均，并且每个藕片的底端是连刀的，如许才干最年夜限制地坚持藕合形状的完全。拌面糊更讲求，母亲用的是温盐水跟麵，不克不及太稠也弗成太稀，太稠，炸出来面皮太厚，影响口感，而太稀又难以挂上，招致藕片肉馅外露，卖相全无。所有筹备停当，最后就是入锅炸製了。 油温不宜太高，七成即可，宜文火，庄稼秸秆类的毛柴最佳。母亲说，毛柴庖丁子软，不至于诈糊。藕合炸好用笊篱捞出后，母亲总要先晾一小会，而后再从新入锅回炸一遍，如许吃起来更酥脆适口，喷鼻而不腻。 刚出锅的炸藕合，微微咬上一口，那肉馅的浓喷鼻伴着莲藕的鲜脆霎时便充盈了全部味蕾，切实妙趣横生。除了趁热吃，炸藕合另有一种细水长流的服法，就是将晾凉的藕合一分四瓣，而后盛在碗里上锅熥透，淋上老醋、喷鼻油，再以青蒜苗或许喷鼻菜末装点，便可纵情享受。这也是谁人年月家里接待来贺年的亲戚时，很上得了台面儿的一道硬菜。 炸藕合之以是成为咱们家大年夜饭的招牌主打菜，而至明天它的这个“位置”仍然无奈撼动，除了好吃，另有母亲所付与它的特别寄意。起首，母亲说藕合的外形是圆的，意指一团跟气；而“炸”字在故乡也是“开”跟“展”的意思，寄意好运开展；并且母亲说，藕是蔬果中独一带孔且高低通气的一个，意味来年的风景灵通顺畅。正由于炸藕合承载了这些美妙的期许，以是咱们家每年的大年夜饭都吃得很有典礼感。也终于清楚了母亲每年制造此物时，为什么从头至尾每一个环节都做得那么精打细算。